Coconut Broccoli Soup

Preparation time: 10 minutesCooking time: 15 minutesServings: Ingredients:

  • 1 broccoli head, florets separated
  • 4 cups chicken stock
  • A pinch of salt and white pepper
  • ¼ teaspoon garlic powder
  • 1 tablespoon chives, chopped
  • 2 cups cheddar cheese, shredded
  • 1 cup coconut cream

Directions:

In your instant pot, combine the broccoli with the stock and the rest of the ingredients except the cheese and the cream, stir, put the lid on and cook o High for 10 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, set the pot on Sauté mode again, add the cheese and the cream, stir, blend using an immersion blender, cook for 5 minutes more, divide into bowls and serve.

Nutrition: calories 376, fat 33.5, fiber 1.4, carbs 4.9, protein 16.2

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*