Coconut Blueberry Pudding

Preparation time: 10 minutesCooking time: 25 minutesServings: Ingredients:

  • 1 and ½ cups coconut flour
  • Zest of 1 lime, grated
  • 2 teaspoons baking powder
  • ½ cup ghee, melted
  • ¾ cup swerve
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 egg, whisked
  • ½ cup coconut milk
  • 2 cups blueberries
  • 1 cup water

Directions:

In a bowl, mix all the ingredients except the water, whisk well and divide into 4 ramekins. Add the water to your instant pot, add the steamer basket, add the ramekins inside, put the lid on and cook on High for 25 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, and serve the puddings for breakfast.

Nutrition: calories 356, fat 34, fiber 2.5, carbs 10, protein 2.7

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*