Chili Eggplant and Collard Greens

 Preparation time: 10 minutesCooking time: 15 minutesServings: Ingredients:

  • 1 big eggplant, cubed
  • 1 pound collard greens, halved
  • 2 tablespoons avocado oil
  • 2 teaspoons chili paste
  • ½ cup chicken stock
  • 1 tablespoon cilantro, chopped
  • 4 green onions, chopped

Directions:

Set your instant pot on sauté mode, add the oil, heat it up, add the spring onions and the eggplants, stir and cook for 4 minutes. Add the rest of the ingredients, put the lid on and cook on High for 10 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, divide everything between plates and serve.

 Nutrition: calories 84, fat 2.4, fiber 2, carbs 6, protein 4.2

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*