Avocado and Broccoli Salad

Preparation time: 10 minutesCooking time: 16 minutesServings: Ingredients:

  • 2 cup broccoli florets
  • ¼ cup coconut milk
  • ½ cup cheddar cheese, shredded
  • A pinch of salt and black pepper
  • 1 tablespoon chives, chopped
  • 1 tablespoon avocado oil
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1 avocado, peeled, pitted and cubed
  • 1 cup baby arugula

Directions:

In your instant pot, combine the broccoli with the except the milk, cheese, salt and pepper, toss, put the lid on and cook on High for 12 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, cool the broccoli mix a bit, transfer it to a bowl, add the avocado and the remaining ingredients, toss and serve.

Nutrition: calories 216, fat 18.7, fiber 5, carbs 7.6, protein 7

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*