Mexican Pork and Okra Salad

September 29, 2019 mohas 0

Preparation time: 10 minutesCooking time: 30 minutesServings: 4 Ingredients: 2 pounds pork sirloin, cubed A pinch of salt and black pepper 2 teaspoons garlic powder 1 tablespoon olive oil 1 and ½ cups okra 1 cup tomato passata 2 garlic cloves, minced 1 tablespoon smoked paprika Directions: Set the instant pot on Sauté mode, add the oil, heat it up, add the meat, garlic, salt and pepper and brown for 5 minutes. Add the remaining ingredients, toss, put the lid on and cook on High for 25 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, divide everything between plates and serve for lunch. Nutrition: calories 66, fat 3.9, fiber 2, carbs 2.7, protein 1.6

Lime Pork Bowls

September 19, 2019 mohas 0

Preparation time: 10 minutesCooking time: 20 minutesServings: 6 Ingredients: 2 pounds pork stew meat, cubed 1 teaspoon garlic, minced 1 shallot, chopped 1 tablespoon beef stock 2 teaspoon lime juice ½ teaspoon chili powder 1 teaspoon sweet paprika ½ cup tomato passata 1 tablespoon olive oil A pinch of salt and black pepper Directions: Set your instant pot on sauté mode, add the oil, heat it up, add the shallot, garlic and the meat and brown for 5 minutes. Add the rest of the ingredients, put the lid on and cook on High for 15 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, divide the mix between plates and serve. Nutrition: calories 351, fat 17.1, fiber 0.6, carbs 2.4, protein 20

Chili Eggplant and Collard Greens

September 9, 2019 mohas 0

 Preparation time: 10 minutesCooking time: 15 minutesServings: 4 Ingredients: 1 big eggplant, cubed 1 pound collard greens, halved 2 tablespoons avocado oil 2 teaspoons chili paste ½ cup chicken stock 1 tablespoon cilantro, chopped 4 green onions, chopped Directions: Set your instant pot on sauté mode, add the oil, heat it up, add the spring onions and the eggplants, stir and cook for 4 minutes. Add the rest of the ingredients, put the lid on and cook on High for 10 minutes. Release the pressure naturally for 10 minutes, divide everything between plates and serve.  Nutrition: calories 84, fat 2.4, fiber 2, carbs 6, protein 4.2